酒蒸し

酒蒸し

鍋に殻付きのカキを入れ、一番下のカキの中に水が入らない程度に水をいれます。その上に少量の酒をふりかけ、沸騰後、3 分程度蒸し、紅葉おろし、ネギを乗せ完成です。(大きさにより多少時間が異なります)

完全に火が通っても殻が開くカキは少ないので、貝柱が透明から白色に変わり、身が少し縮んだ状態が最高です。